Não é preciso dizer que o processo de escaldagem de aves é intrínseco para a indústria frigorífica mundial. Antes de chegar aos freezers de mercados, toda e qualquer carne proveniente de granjas agrícolas e aviários precisa ser devidamente tratada e preparada para consumo – e é nessa etapa que se encontram importantes práticas de biossegurança que regulam o ramo de atividade.
Continue lendo para descobrir como a escaldagem de aves é feita em uma linha de produção, bem como os equipamentos industriais usados para isso.
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O que é a escaldagem de aves?
A escaldagem de aves é o processo de submeter as carcaças a água quente em temperatura controlada, com o objetivo de desprender as penas, tornando a depenagem mais rápida, uniforme e menos agressiva para a pele do animal. Ela é considerada uma etapa crítica porque influencia diretamente:
- o rendimento da depenagem,
- a aparência final da carcaça,
- a segurança alimentar,
- e a velocidade da linha de produção.
Existem diferentes parâmetros de escaldagem de aves conforme o tipo de corte procurado e o perfil da indústria. Dois dos mais comuns são:
- Escaldagem suave (soft scald): temperaturas mais baixas (~50°C a 54°C), ideal para manter a coloração natural da pele.
- Escaldagem agressiva (hard scald): temperaturas mais altas(~58°C a 64°C), usada para remoção mais profunda das penas.
Independentemente da técnica escolhida, o controle térmico e o movimento da água são fatores fundamentais para evitar danos à pele, reduzir desperdícios e garantir eficiência.
Como a escaldagem de aves é feita, etapa por etapa
Embora cada frigorífico tenha sua própria configuração, o fluxo geral da linha segue uma lógica relativamente padronizada. A seguir, separamos um panorama de como a escaldagem deve idealmente acontecer na maioria dos cenários:
1. Suspensão das aves nos ganchos
Após o abate e sangria, as aves são presas nos ganchos da linha aérea. Essa etapa garante organização do fluxo, velocidade constante e higiene – já que as carcaças não tocam o chão e seguem um trajeto contínuo por toda a planta.
2. Entrada no tanque de escaldagem
Aqui começa a fase central do processo. As aves entram no tanque, onde são imersas em água quente. Nessa fase, existe a combinação entre:
- temperatura controlada
- turbilhonamento contínuo
- troca térmica eficiente
Tudo isso é o que garante que as penas se soltem sem danificar a pele. A escaldagem é basicamente o que determina se a depenagem será rápida e eficaz; quando essa etapa não é bem feita, todo o restante da linha sofre.
3. Degradação das penas pelo calor e movimento
A ação do calor amolece os folículos, enquanto o fluxo de água ajuda a penetrar e movimentar as penas. É esse equilíbrio que prepara a carcaça sem cozinhar a pele ou comprometer o rendimento.
4. Transferência para a depenadeira
Terminada a escaldagem, as aves seguem para a série de depenadoras, onde os dedos de borracha fazem a remoção mecânica das penas. Quanto mais bem feita a escaldagem, menos esforço as depenadeiras precisam fazer – e menor é a taxa de danos na pele.
5. Continuidade da linha (pré-lavagem, evisceração, resfriamento)
Depois da depenagem, o processo segue com as etapas subsequentes, já com a carcaça limpa e preparada.
Principais equipamentos industriais para a escaldagem de aves
Como você pode ver, a escaldagem só funciona corretamente quando os equipamentos certos trabalham juntos – desde a movimentação aérea da ave até o preparo térmico e a depenagem. Por isso, destacamos abaixo os três pilares desse processo – e como a nossa empresa se destaca com maquinários de referência no setor.
Veja só o que não pode faltar no seu frigorífico de aves:
Ganchos
A linha de escaldagem não existe sem um bom sistema de ganchos. É ele que:
- posiciona as aves corretamente,
- mantém fluxo contínuo,
- garante padrão de segurança e higiene,
- evita quedas e danos na carcaça.
Nossa equipe oferece ganchos industriais em aço inox, resistentes, fáceis de higienizar e compatíveis com diferentes disposições de plantas industriais. Eles são projetados para suportar longas jornadas de operação, impedir deformações e manter estabilidade durante todas as etapas subsequentes.
Tanque de escaldagem
Aqui está o coração do processo – e é também onde a Mostaza oferece uma das soluções mais completas do mercado. Nosso equipamento oferece:
- Construção totalmente em aço inox AISI 304, com acabamento sanitário.
- Dois estágios de escaldagem, permitindo curvas térmicas específicas para cada cliente.
- Sistema de turbilhonamento tipo Cascata, com fluxo de água de baixo para cima, garantindo troca térmica uniforme.
- Controle automático de temperatura e nível da água.
- Painel IHM de 7”, com programação customizada.
- Enchimento e drenagem automáticos.
- Função de autolimpeza com vapor e programa de pasteurização.
- Especificações que atendem às exigências do MAPA e normas de segurança NR-12.
O resultado é capaz de entregar rendimento superior na escaldagem, maior controle de processo e menor incidência de danos na pele!
Depenadeira
Após a escaldagem das aves, entra em cena a depenadeira. Ela só consegue desempenhar seu trabalho com máxima eficiência quando a etapa anterior é feita corretamente – mas suas características técnicas importam tanto quanto. Veja como a nossa depenadeira se destaca:
- Remove penas em segundos, acelerando a produção.
- Estrutura robusta e totalmente em aço inox.
- Motor de alta potência, garantindo torque estável.
- Ajustes rápidos em altura e largura, até mesmo durante a operação.
- Adequada para frangos, galinhas, patos e outras aves.
- Possibilidade de operar em série, criando uma linha completa de depenagem progressiva.
- Design pensado para limpeza fácil e sanitização frequente.
Em conjunto com o tanque e os ganchos, forma uma solução completa e harmônica – eficiência, higiene e velocidade para a escaldagem de aves na medida certa!
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